quinta-feira, 17 de abril de 2014

Para quem não sabe o que é Dobradinha, eu explico..

Dobrada à Portuguesa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 
Ingredientes:
Para 6 pessoas
  • 1 kg e 1/2 de dobrada sortida
  • 200 g de presunto
  • 250 g de chouriço de carne
  • 100 g de toucinho
  • 500 g de feijão branco
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 dl de vinho do Porto
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates
  • 2 cenouras
  • 1 ramo de cheiros
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • sal q.b.
  • pimenta de moinho q.b.
  • salsa picada q.b.
  • 1 litro de caldo de carne
Confecção:
Coza o feijão, este demolhado de um dia para o outro.
Escorra e reserve.
Raspa-se muito bem a dobrada, esfrega-se com sal grosso e sumo de limão.
Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
Leve ao lume numa caçarola bem coberta de água e, ao levantar fervura, escuma-se e ferve durante 5 minutos.
Escorre-se e passa-se novamente por água fria.
Volta ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1 cebola com cravinhos espetados, cenoura e ramo de cheiros.
Pique o toucinho, a cebola e o alho e refoga-se tudo.
Junta-se o ramo de cheiros e o vinho branco deixando reduzir para metade.
Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a farinha e algum caldo de carne ou da dobrada, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em pedaços pequenos deixando ferver cerca de 5 minutos.
Junte o feijão, e a dobrada cortada em pedaços.
Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se necessário junte mais caldo).
Tempera-se com sal e pimenta e, por fim deita-se o vinho do Porto.
Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e polvilha-se com salsa.
Acompanhe com arroz branco.
 


Dobradinha
Mustache

Ingredientes:
Para 6 milhões de cabeçudos

O mesmo que acima, mas com metade das quantidades e servido num prato de sobremesa.

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